Baci di dama

Cosa c'è di meglio, in un pomeriggio grigissimo di domenica, che preparare dei biscotti? Adoro il profumo di biscotti che si sprigiona per casa...
Questa ricetta l'ho presa dal forum de La cucina italiana, la faccio già da un paio di anni ma non ho l'autrice, scusatemi. Se qualcuno si riconoscesse ...basta fare un fischio!;O)

Ingredienti (per 30 biscotti):
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di fecola
75 gr di zucchero a velo (io ne metto 100 gr, se no sono poco dolci)
65 gr di mandorle
1/2 uovo
Nutella
un cucchiaio di zucchero semolato.

Macinate le mandorle insieme con un cucchiaio di zucchero semolato; in una ciotola impastate il burro morbido insieme con la farina, la fecola, lo zucchero a velo, le mandorle macinate, mezzo uovo e alcune gocce di essenza di mandorle.
Dividete l'impasto in circa 60 palline uguali che disporrete su una o più placche; infornatele a 170° per 18' circa; a fine cottura (le palline risulteranno leggermente appiattite) farcitele con una punta di crema gianduia (io ho abbondato...) e disponetele nei pirottini oppure su un piatto di servizio.

Lunch box...nasi goreng!

Che buono il nasi goreng...sarà che mi ricorda le vacanza di quest'estate passate a Bali...l'ho rifatto proprio con piacere.
Ovvio, non è come l'originale, purtroppo da noi non si trovano tutti gli ingredienti (terasi...!), però è venuto buono lo stesso.
L'ho preparato ieri sera per una cena ma causa due ""bidoni"" dell'ultimo minuto, oggi posso avere un buonissimo lunch box per l'ufficio!

Ingredienti (per 4-5):
350 gr di riso basmati
280 gr di fettine di manzo (meglio fare metà pollo e metà manzo)
1 scalogno
2 peperoncini rossi piccanti
2 uova
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di acqua
3 bacche di pepe nero lungo
olio, sale

Prima di tutto cuocere il riso basmati e lasciar raffreddare con un filo di olio, ben sgranato con una forchetta.
Sbattere le uova con l'acqua e un pizzico di sale e preparare due frittatine. Una volta raffreddate arrotolarle e tagliarle a listarelle.
In una wok far soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il peperoncino a fettine e le bacche di pepe.
Aggiungere anche la carne e farla saltare per qualche minuto, salando leggermente.
Unire il riso raffreddato e la soia, salatare qualche minuto e aggiungere infine anche la fritatta tagliata.
Prima di servire dare un giro di olio.

Capesante in bicchiere con pomodoro agrodolce e radicchio

Quant'è lungo il nome di sta ricetta???Premetto già che, essendo una ricetta di mia mamma, le dosi sono approssimative...
Non appena la rifarò da sola peserò per bene tutti gli ingredienti, ma per ora accontentatevi così!
Posso dire però che il risultato è ottimo.

Ingredienti (per 8 bicchierini):
4 capesante
200 gr di pomodorini
salsa agrodolce cinese
1/2 ceppo di radicchio
Pangrattato
burro, olio
sale,pepe

Far soffriggere un po' di scalogno con dell'olio e cuocere i pomodorini pachino per una decina di minuti. Frullare il tutto col minipimer e aggiungere 2 cucchiai di salsa agrodolce cinese, regolare si sale (domani vi metto il nome, la vendono anche in qualche esselunga).
A parte far cuocere, sempre in padella con dell'olio, il radicchio tagliato a pezzetti, per una decina di minuti, salando alla fine.
Dividere le capesante in due, mettere su una teglia con burro, sale, pepe e pangrattato e mettere in forno a 190 gradi per 5 minuti.
Infine preparare i bicchierini mettendo il pomodoro sul fondo e sopra un cucchiano di radicchio e la capasanta.

Sfoglie con pere e gocce di cioccolato

Questo penso che diventerà il mio dolce di riserva, per le cene improvvise e per quelle in cui hai tempo zero per preparare.
In realtà io adoro fare le cose con calma, per bene, preparazioni lunghe e da coccolare...ma ahimè il tempo non c'è quasi mai. Siccome però non rinuncio a organizzare cene e cenette vi dovrete sorbire un po' di queste ricette lampo!

Ingredienti (per due):
pasta sfoglia
1 pera piccola
gocce di cioccolato
2 cucchiani di zucchero di canna

Prima di tutto si foderano due formine da tartelletta con la pasta sfoglia e si mettono in frigo. (il resto della pasta mettetela in freezer!)
Nel frattempo tagliare la pera a pezzettini e bagnarla con un goccio di limone.
Poi si mette la pera nelle formine, e si spolvera il tutto con un cucchiaino di zucchero di canna.
Alla fine si aggiunge una manciatina di gocce di cioccolato su ogni tartelletta.
In forno a 190 gradi per 15/18 minuti (i bordi devono dorare).

Sformato di radicchio con fonduta

Oggi una ricetta che sa proprio di inverno...come quasi sempre le mie ricette è veloce e facile da preparare.
L'ho preparata ieri sera che è venuta a cena una mia amica del liceo che non vedevo da svariati anni, e non dico quanti! Quindi ci siamo raccontate un po' di vita davanti a questo sformatino (e non solo!)

Ingredienti (per due):
200 gr. di radicchio
100 gr di ricotta
1 uovo
sale, pepe, olio

per la fonduta:
2 cucchiaini di burro
1 cucchiaino di farina
45 gr di fontina
sale, pepe

Tagliare il radicchio a pezzi piccoli e farlo cuocere in padella a fuoco vivace con un filo di olio per una decina di minuti, fino a che diventa bello morbido. Salare alla fine.
Farlo raffreddare un po',unirlo alla ricotta e all'uovo sbattuto. Frullare tutto col minipimer e regolare di sale e pepe.
Imburrare due stampini e versare il composto. Gli sformatini vanno cotti a 180 gradi in forno per 25 minuti.
Per la fonduta invece sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e formare un roux. A questo punto aggiungere il latte mescolando. Quando il tutto si è rappreso un po' aggiungere il formaggio a pezzettini e una macinata di pepe (eventualmente regolate di sale).
Una volta cotti gli sformatini, farli raffreddare cinque minuti prima di sformare e servire con un mestolino di fonduta.

Quel gran spettacolo dei panini Laugenbrot

Sono letteralmente entusiasta di questi panini, la consistenza è quella dei Bretzel che io adoro, infatti il prossimo step sarà preparare proprio questi.
Oltre alla bontà, un'altra cosa bella di questi panini è che sono veloci da fare, le lievitazioni sono corte.
Un difetto è che te ne spareresti 10 di seguito...io ieri sera, al terzo panino, li ho infilati in freezer se no avrebbero fatto una brutta fine!

E' un po' di giorni che girano nei vari blog, l'ultima a prepararli è stata Paoletta.
Sotto vi metto la ricetta (l'originale è di Stefano Spilli, la ricetta che vedete sotto è con le modifiche di Paoletta).

Ingredienti:
300g di farina 0 (io ho usato tutta 00)
200g di farina 00
15g di lievito di birra fresco
270g di acqua
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato
30g di burro morbido
10g di sale
sale grosso, semi di papavero e di sesamo (facoltativi)

per la soluzione al bicarbonato:
1000g di acqua (1 litro)
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, setacciare le farine in una ciotola grande e in un angolo versare l'acqua e il lievito, mescolare con poca farina a formare una pappetta e coprire il tutto con la farina rimasta. Tirare fuori il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.

Lasciar riposare per 30 minuti circa; dopo il riposo questo composto diventerà schiumoso. A questo punto iniziare ad impastarlo, o a mano, o nell'impastatrice. Aggiungere anche il burro a pezzetti e, infine, il sale.

Impastare il tutto e lavorare per circa 20 minuti, l'impasto è piuttosto morbido, ma non aggiungete altra farina.Fare un palla e metterla a riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.Una volta lievitato, dividere l'impasto in 22/24 pezzi (di circa 35-40 grammi) e farne delle palline da far riposare sulla spianatoia mentre si porta ad ebollizione l'acqua col sale e il bicarbonato, circa 10 minuti.

A questo punto immergere pochi panini alla volta, 4 o 5, scolarli dopo 30 secondi, e man mano poggiarli poi direttamente sulla placca del forno coperta di carta forno. Spolverare subito con sale grosso, semi di sesamo, cumino o papavero, e accendere il forno a circa 210°.
Non appena questo raggiunge la temperatura, circa 10 minuti, praticare dei tagli in superficie e mettere a cuocere per circa 20 minuti, o fino a cottura completa.

Io ho fatto cuocere 15 minuti e mi sono venuti 20 panini.

Zucca time!

La zucca imperversa tutti i blog e anche io ho preparato una ricetta dai colori arancioni. La zucca è un po' difficile, non piace a tutti...molti arricciano il naso quando la propongo.
L'altra sera però, a cena con le mie amiche, non ho chiesto a nessuno se piacesse o meno, l'ho preparata e basta (tanto nel caso c'è sempre tanta di quella roba!).
Il risultato è stato...ma che buona...di solito non mi piace!
L'abbinamento usato è super classico, con la salsiccia (questa si che piace a tutti!)

Ingredienti (per 4 abbondanti):
500 gr di orecchiette fresche
200 gr di zucca pulita
200 gr di salsiccia
1/2 scalogno
olio, sale, pepe

Ho tagliato la zucca a dadini abbastanza piccoli e li ho fatti rosolare con lo scalogno tritato e l'olio per circa 7 minuti. Poi ho aggiunto la salsiccia, metà a tocchetti e metà sbriciolata.
Ho fatto cuocere per altri 6/7 minuti, fino a cottura della salsiccia, salando leggermente e pepando.
Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e utilizzato 4 cucchiai di acqua di cottura per allungare il sugo.
Ho scolato le orecchiette e le ho fatte saltare un minuto nella padella del sugo.